醫學考試資料:蛋白質的相關知識點

發布日期:2020-06-08 15:21 來源:未知 瀏覽量:
  • 醫學考試資料:蛋白質的相關知識點

    蛋白質在生命構成中擁有十分重要的地位,它是機體細胞、組織和器官的重要組成部分,是一切生命的物質基礎,是生命活動的主要承擔者。一切生命的表現形式,本質上都是蛋白質功能的體現;一個體重70Kg的健康成年男性體內就大約有12Kg的蛋白質,可以說沒有蛋白質就沒有生命。
     
    人體食入的蛋白質在體內經過消化被水解為氨基酸,經人體吸收后,再合成人體所需的蛋白質,同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解,使人體時刻處于蛋白質-氨基酸-蛋白質的動態平衡中。因此,食物中含有蛋白質的質和量以及各種氨基酸的比例,關系到人體蛋白質合成的量,尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽,都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。
     
    在我們的日常生活中,肉類、蛋類、豆類、奶類都是攝入蛋白質很好的來源。蛋白質食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。植物蛋白質中,谷類含蛋白質10%左右,雖然其蛋白質含量不算高,但由于是人們的主食,所以谷類仍然是人體攝入蛋白質的主要來源。除此之外,豆類含有豐富的蛋白質,特別是大豆,含蛋白質高達36%-40%,氨基酸組成也較為合理,在體內的利用率較高,是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。蛋類含蛋白質11%-14%,也是優質蛋白質的重要來源。奶類一般含蛋白質3.0%-3.5%,是嬰幼兒蛋白質的最佳來源。新鮮肌肉含蛋白質15%-22%,肌肉蛋白質營養價值優于植物蛋白質,也是人體蛋白質的重要來源。
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