【創意滇菜】小刀鴨

發布日期:2019-12-22 04:58 來源:網絡整理 瀏覽量:
  • 【創意滇菜】小刀鴨

    材料:

    主料:

    小刀鴨750克。

    輔料:

    安寧彎蔥50克,帶皮老姜30克。

    香料:

    桂皮3克,茴香5克,香茅草5克,八角1克,草果1克。

    調料:

    米酒100克,野土蜂蜜20克 ,鹽15克。

    制作:

    1、將小刀鴨宰殺,洗凈控干水份后加入香料、輔料、鹽、米酒,輕柔30分鐘把香料融合到鴨體內,并把所有香料填到鴨腔內,用鴨針將口縫上,然后用清水淋去表皮的雜物,用鴨鉤將鴨子倒在鉤子上。

    2、鍋加水燒熱,將熱水均勻地淋在鴨體上,使鴨皮收縮,然后掛在鴨架上,待表皮水份晾干猴,刷上米酒和蜂蜜兌成的汁,再晾30分鐘,最后放入熱好的梨木炭烤鴨爐內烤45分鐘,至鴨體呈棗紅色即可。

    說明:

    別奇怪,不是只有北京才有烤鴨,云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分,這小刀鴨就是其中一例代表。說起小刀鴨,云南人會告訴你:“長不過大刀,短不過小刀”,這說的是小刀鴨的個兒頭。

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