在家這么做腸粉,兩分鐘出鍋

發布日期:2020-02-09 12:04 來源:未知 瀏覽量:
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    就像煎餅果子在北方人早餐中占有不可撼動的地位一樣,腸粉也是很多南方人,尤其是老廣早餐必備的。通常一條腸粉,配一碗粥,鮮甜適中,稀稠互補,暖胃好消化,一早吃得渾身舒服。作為在南方住過幾年的北方人,我也特別愛吃這一口兒。

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    腸粉也有廣式和潮汕腸粉之分。據說潮汕腸粉也起源于廣州,經過當地人十幾年的改良,自成一派,而原本那種傳統的腸粉則被稱為廣式腸粉了。常見的腸粉由三部分組成:米皮、餡料、醬汁?,F在更多人偏愛潮汕腸粉,因為料足,肉和海鮮多,還會加入蠔仔、豆芽等等。廣式腸粉肉少,不過類型多,不但是豬牛羊肉,連豬下水、叉燒、鮮蝦、火腿、魚片等等什么都能放。

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    布拉腸

    米皮來看,廣式腸粉又分為:布拉腸、抽屜(鐵盤)拉腸、窩籃腸粉等。顧名思義,布拉腸是將米漿倒在布上,晃勻后蒸熟;鐵盤拉腸就是用鐵盤蒸熟;窩籃腸粉是把米漿倒在竹篾制成的扁平籃子里,晃勻蒸熟。做這種米皮的火候和技術都很重要,不然沒等米漿晃勻,就從布或竹籃的孔洞中漏下去,蒸不成形了。因此廣式腸粉的米皮更偏薄透亮。而潮汕腸粉為了能包裹住大量餡料,粉皮偏厚一些。

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    窩籃腸粉

    腸粉好不好吃,另一個重要部分是醬汁。

    粗粗一嘗,好像廣式腸粉的醬汁就是加了糖的醬油,其實不然。傳統的廣式腸粉店會提前用香菜、八角、花椒、胡蘿卜、蝦米、冰糖、醬油、魚露等混合熬煮,提鮮上色的同時,味道也很豐富。而現在大部分店鋪一般都簡化為生抽加糖的做法了。潮汕腸粉的醬汁也同樣講究,是像做鹵水一樣用八角、丁香、蒜頭、醬油、油等一起熬煮出來,沒有鹵水那么咸濃,卻有鹵水的香味。

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    不管腸粉正不正宗,好吃就夠了。在北方想吃一碗腸粉可太難了,甚至一些粵菜館里都沒有它。今天就給大家介紹一種簡單方便,在家里制作腸粉的方法??梢杂谜翦?,也可以像我這樣用多功能鍋來做,米皮Q彈,內餡鮮香,蘸著醬汁一口一口吃不夠。想吃的話接下來一起看看做法吧。

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    用料:

    A. 米皮:粘米粉120克,小麥淀粉(澄粉)20克,玉米淀粉30克,水700克。

    B.餡料:油麥菜少許,蝦仁或蝦泥50克,雞蛋(可不放)1個。

    C. 醬汁:蔥蒜末適量,小米椒(可不放)少許,植物油3勺,生抽2勺,蠔油1勺,鹽1勺,白砂糖1勺,水1杯。

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    做法:

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    1. 準備好各種食材。餡料也可以用豬肉末,或者其他容易熟的食材,像雞蛋、韭黃、海蠣子等。

    2. 做米漿:將粘米粉,小麥淀粉和玉米淀粉加水,混合攪勻,靜置10分鐘后攪勻。

    小提示:按照這個比例做出來的米皮薄、透、不破,有彈性。

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