首部滇味美食文化專著《土師款滇菜》正式出版

發布日期:2020-02-18 03:48 來源:網絡整理 瀏覽量:
  •   

          云南網訊(記者 賀凱)7月24日,由云南省文聯主辦云南省作協承辦的《土師款滇菜》作品研討會暨新書發行會在省文聯召開。

      《土師款滇菜》是我省首部滇味美食文化專著,甫經出版,就引起了宣傳、文化、理論、美食、烹飪、民族、社科、經濟等各界人士的廣泛關注和贊譽。這部專著是省文聯原副主席、著名滇味美食文化專家段斌先生(筆名土師)潛心40余年研究滇味菜系,并在《云南日報》“土師款滇菜”專欄(2008年開設,至今已刊發70多篇)稿件的基礎上,精心撰寫而成,形成了獨樹一幟的烹飪和美食理論體系,在滇味乃至我國烹飪史上,實現了很多重要突破。

      據悉,本書主要有“五個第一次”:第一次提出了“滇味起源于云南元謀人,云南滇味烹飪是中華烹飪的源頭,是源頭菜和祖師菜”的重要觀點;第一次將云南滇味菜系科學地歸納為6大系列(“宴席菜系列、米面雜糧制品和小吃系列、腌臘和調味品系列、糕點糖酒茶飲果品和補品系列、山珍水產系列、民族民間菜系列”)、6個優長、64字技法、32字味型以及由此演變出來的千般滋味;第一次將滇味與國內外重要菜系進行理性比較;第一次提出滇味餐飲和綠色食材、食品生產可以成為富民興滇的產業支柱等;第一次分析了文化與飲食的相互關系,從國家軟實力、社會前進動力的戰略高度,定位飲食文化的地位和和歷史使命。

      參會的多位名家和學者們表示,《土師款滇菜》是我省解放思想、更新觀念、敢為天下先,走在時代前列的一部精彩厚重的特殊著作,是考古、理論、文學與餐飲美食和綠色食材產業相結合催生的一個豐碩成果?!锻翈熆畹岵恕吠黄屏岁惻f觀念的束縛,完全顛覆了傳統觀點,掃清了籠罩在滇味頭上的陰霾——提出了元謀人是云南滇味和中華烹飪的祖師爺。云南滇味是全國烹飪源頭的重要理論觀點,填補了云南和全國烹飪美食文化研究的空白,刷新了人們對中華和云南烹飪飲食的認知,展現了云南各民族美食文化的奇美畫卷,揭示了云南滇味菜系的6大系列及其優長、技法和種種滋味,指出了一條振興云南滇味,富民興滇、助推中華偉大復興的中國夢的好路子。

      云南省文聯和云南省作協希望通過舉辦這次滇味美食文化專著《土師款滇菜》的研討會暨新書發行會,為社會各界和人民群眾廣泛深入了解滇味,喜愛滇味起到促進作用,推動云南滇味和綠色食材走向全國,走向世界。

      記者:為什么說《土師款滇菜》是云南首部滇味美食文化專著?

      土師:因為在此之前,沒有人用這樣的文體,這樣的方式來研究滇味,來為滇味正名。立足云南本土、放眼全國和世界,把滇味源流、飲食評論、考古成果、民族文化、地域心理、中外餐飲、名人美食、產業支柱、脫貧攻堅等等方面,看似風馬流不相及的內容,全部有機地整合在一部書中,由此填補了云南和全國烹飪美食文化研究的空白,刷新了人們對中華和云南烹飪飲食的認知,展現了云南各民族美食文化的奇美畫卷,揭示了云南滇味菜系的6大系列及其優長、技法和種種滋味,指出了一條振興云南滇味,富民興滇、助推中華偉大復興的中國夢的好路子。這樣一部書,實話說,以前還從未出現過;這樣的一部書,自然也就成為了云南首部滇味美食文化專著。 

      記者:既然是云南首部滇味美食文化專著,它有哪些開創性的突破?

      土師:這部專著是我在做好本職工作之余,潛心40余年研究滇味菜系,并在《云南日報》“土師款滇菜”專欄(2008年開設,至今已刊發70多篇)稿件的基礎上,十年磨一劍,精心撰寫而成,形成了獨樹一幟的烹飪和美食理論體系,在滇味乃至我國烹飪史上,實現了很多重要突破,主要有“五個第一次”:第一次提出了“滇味起源于云南元謀人,云南滇味烹飪是中華烹飪的源頭,是源頭菜和祖師菜”的重要觀點。第一次將云南滇味菜系科學地歸納為6大系列(“宴席菜系列、米面雜糧制品和小吃系列、腌臘和調味品系列、糕點糖酒茶飲果品和補品系列、山珍水產系列、民族民間菜系列”)、6個優長、64字技法、32字味型以及由此演變出來的千般滋味。第一次將滇味與國內外重要菜系進行理性比較。第一次提出滇味餐飲和綠色食材、食品生產可以成為富民興滇的產業支柱等。第一次分析了文化與飲食的相互關系,從國家軟實力、社會前進動力的戰略高度,定位飲食文化的地位和和歷史使命。從而科學地解決了“滇味的源頭、優長、分類、特色、味型、技法與地位,滇味與中華烹飪的血脈聯系、區別和發展,飲食文化與國家軟實力的關系”等重大理論問題,為振興滇味菜系,建立滇味和綠色食材產業支柱、弘揚滇味美食文化,滇味走向全國、走向世界,提供了強有力的理論支撐。 

      記者:《土師款滇菜》出版后,你還有什么新的目標和追求?

最新新聞
熱門新聞

中國健康世界網 All Rights Reserved 贛ICP備06006962號 郵箱:[email protected]

微商传销赚钱 怎么玩转股票 中国体育彩票奖金规则 重庆快乐十分投注网站 腾讯分分彩分析软件 股票融资的优点 浙十一选五开奖一定牛 黑龙江福彩快乐十分 北京pk10官网开奖视频 贵州11选5前三直走势 000600股票分析