【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

發布日期:2020-03-25 05:56 來源:網絡整理 瀏覽量:
  • 【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

    菜品提供:昆明納禾春·曼聽小廚餐廳

    酸辣木耳很普遍,可顏色潔白、口感爽脆的雪耳,相信很多人還是第一次見。這道菜也是酸辣味,卻與傳統的調拌方式有所區別:“酸”來自青檸檬,比醋多了一股清香;“辣”來自用小米辣汁加那達辣粉調成的辣椒水,不會有料渣粘在雪耳上使賣相雜亂,味道鮮辣中帶著干辣,十分特別。

    原料初加工:

    雪耳5斤放入盆中,倒入90℃熱水浸泡至漲發、變軟,撈出洗凈,去掉根部,將雪耳肉撕成小朵,放入冷水中浸泡保存。

    走菜流程:

    取發好的雪耳200克納盆,加自制辣椒水12克、蜂蜜5克、鹽4克、生抽2克、蒜末、鮮紅小米辣圈各10克、半個青檸檬(擠汁)拌勻,裝盤即可走菜。 

    【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

    自制辣椒水:

    鮮紅小米辣、清水按照1∶2的比例榨汁,倒入盆中,每500克辣椒水加那達辣粉100克拌勻靜置30分鐘,調拌菜品時濾渣取汁即可。

    雪耳:

    這是香格里拉特產的一種銀耳,其干制品顏色金黃,但發好后卻呈現雪白的色澤,比普通銀耳肉質更厚,口感更爽脆,市場售價90元/斤,每斤干貨經過浸泡可漲發至10斤。

    【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

    ▲干的雪耳顏色金黃。

    【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

    ▲泡透后,顏色由黃變白。

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